正确用盐知多少

发布时间：2015-08-29 16:45:59 作者：本站文库 发布者：benzhanwenku 浏览次数：2013  类别：本站文库  

 

 正确用盐知多少

食盐的主要成分是氯化钠。氯化钠中的钠元素是我们人体不可缺少的化学元素之一，钠离子广泛存在于体内的各种组织器官内，可以帮助维持人体水分平衡和酸碱平衡，影响血压和增强神经肌肉的兴奋性；氯离子则可以和钠离子一起维持细胞外液的油渗透压，并参与胃酸的形成。食盐给我们的表面感觉是“咸”。无论何种菜肴，大多以咸作基础味，是食盐让我们享受到了美味佳肴。但是，过量的食盐却对身体极其有害，比如：增加钙的流失，导致骨质疏松；刺激肠胃，产生大量胃酸，诱发胃肠疾病，甚至增加胃癌的发病率；引起小动脉收缩痉挛，引发高血压；女性若吃盐过多，还容易加剧浮肿、黑眼圈、头疼和经前期不适等问题。

那么，我们应该如何正确使用盐类呢？

少放盐   按世界卫生组织的建议，健康的成年人每天吃6克盐（包括酱油和其他食物中的食盐量）最为理想。而据中国营养学会调查，我国人均盐耗量居世界****；南方居民每人每天摄入盐10～12克，而北方居民每人每天摄入盐量竟为15～18克。

晚放盐   炒菜时晚放盐，盐分尚未深入到食品内部，但舌头上同样能感觉到咸味。如果放盐较早，盐分已经深入食品内部，用盐量势必要增加。也就是说，在同样的咸度感觉下，放盐过早，会使人体摄入更多的盐分，对于健康是不利的。

少吃含盐多的食品   在日常生活中，我们不仅要注意在食物中少放盐，也要注意控制看不见的“盐”。比如酱油中的食盐含量是18%左右，腌制食品的食盐量也在8%以上，鱼、虾、牡蛎、海带中本身就含有大量的盐分。另外，盐的主要成分是钠，而味精、小苏打等都能增加人体钠的含量；某些食物（如冰淇淋、饮料等）含钠量也很高，因此，应该减少这些食品的摄入。

盐的妙用  煎猪油或其它食品时，锅里放少许盐，不会溅油，猪油不仅变清而且保存时间更长。剖鱼时，先用盐将鱼鳞擦一擦，再用水冲洗，鱼就不会从手中滑出。清洗青菜时，在水里撒一些盐，可把蔬菜里的虫子清洗出来。

食盐在调味上处于很重要的地位，故有“盐为百味之主”的说法。盐又有脱水防腐的作用，原料（如水产品、肉类、蛋类、蔬菜类等）通过盐腌，不仅可以具有特殊的风味，且便于保藏。盐还可以使蛋白质凝固，烧煮蛋白质含量丰富而又不易酥烂的原料时不宜先放盐，如果先放盐则表面的蛋白质凝固，不能吸水膨松，也就烧不烂了。